07.12.2021
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前言：不只是好欢螺一个品牌被曝食品安全问题。
创作者|第一财经揭书宜
12月6日，“柳州市一年寄出去螺蛳粉过亿袋”的话题讨论走上了微博热搜榜，螺蛳粉变成了网红食品，也成為了柳州市这座大城市的新个人名片。自然，螺蛳粉也以其独特的口感让一部分顾客们变成了粉丝，让另一部分人避而远之。
在受众人群更加广的与此同时，螺蛳粉的食品安全问题五花八门。12月6日，好欢螺再度在其官博公布说明函回复“幼虫事情”，企业称，各生产制造阶段均符合规定，未出现异常。12月5日，柳州市销售市场监督管理局也发布了对好欢螺的检测結果，检测合格。
那麼，螺蛳粉公司应怎样自身标准来降低食品安全问题？头顶部品牌和小品牌各应怎样在螺蛳粉跑道再次开拓者呢？
▲彩色图库：视觉中国
螺蛳粉食品安全问题高发
好欢螺“幼虫事情”产生在11月26日。当天，福建省厦门市一位顾客在某电子商务平台选购的好欢螺螺蛳粉中发觉未知幼虫，在12315服务平台开展申诉以后，将相关内容公布在社交网络平台，有关话题讨论曾冲到微博热搜榜。
11月28日零晨，好欢螺在官博公布申明表明，企业早已创立食品安全重点调查小组，紧密配合柳州市销售市场监督管理局开展工作。颗粒料包、菜包等均通过巴氏杀菌消毒杀菌解决，合乎食品安全规范，并号召顾客挑选官方网受权方式及店面，防止选购到假冒伪劣商品。
该事情造成了柳州市市场监督管理的关心。11月30日晚，柳州市市场监督管理公布情况报告称，尚未发觉不符工作环境标准及生产工艺流程规定的状况；生产商按规定程序流程和规定对该批商品开展了留样，稽查人员查验备用试品未出现异常，依规当场取样送第三方检验组织开展检测。
12月5日，柳州市销售市场监督管理局公布了有关“好欢螺螺蛳粉”食品安全监管抽样检验結果的通告。检测数据显示，此次消费者维权的同批号商品“好欢螺柳州市螺蛳粉加辣版(净重:400克,出厂日期:2021/09/16)”检测結果所有合格。与此同时抽样检验的“好欢螺柳州市螺蛳粉(龙虾味)”、“好欢螺柳州市螺蛳粉(原汁原味版)”等别的批号产品质量检验結果均所有合格。
在12月6日公布的说明函中，好欢螺表明，在內部自纠自查方面，企业对诉讼批号商品及同期其他规格型号商品开展了全方位审查，确定各生产制造阶段均合乎食品安全及品质卫生管理制度，未出现异常。
不只是好欢螺一个品牌被曝食品安全问题。2021年3月，另一头顶部品牌李子柒螺蛳粉也多次被曝出发生刀头、烟蒂等脏东西。除此之外，柳江人家、嘻螺会、螺遍地、螺霸王等好几家螺蛳粉品牌都以前被曝存有食品安全问题。
螺蛳粉食品安全问题高发到底是不是与其说调料类型多有关系呢？
有专业人士觉得，螺蛳粉的调料包含米糊、豆腐皮、长豆角、花生仁、黑木耳、箩卜、笋、醋等，调料类型多，进而在事实上非常容易造成供应链管理分散化、代工生产状况无法监管。并且，与泡面不一样的是，由于对保存期的规定短于泡面，因此螺蛳粉应用的添加剂的量低于泡面，在一定水平上也更易于滋长病菌。除此之外，螺蛳粉应用的巴氏灭菌不太可能杀掉全部病菌，也不可以除去一切脏东西。
也是有权威专家持不一样思想观点。在我国食品产业投资分析师朱丹蓬来看，实际上螺蛳粉和别的地方特色的食品类对比，多元化并不高，因此并不能说由于其食物复杂性较为高，因此导致维护保养食品安全的困难增加。“最重要的或是公司看待食品安全的心态，及其公司在食品安全硬件配置支出的幅度所决策的。”他觉得。
从柳州市走出的网红美食
螺蛳粉最开始发生于20新世纪70时代末，尽管历史时间较短，但嗍螺和米糊在柳州承传久远。一开始，螺蛳粉只在广西柳州市街边“现煮现做”。
2012年，螺蛳粉在《舌尖上的中国》开播，为其“爆红”做铺垫。2013年3月，淘宝网发生第一家成袋螺蛳粉商家。直到2014年10月，柳州市申请注册了第一家食用农产品螺蛳粉公司。
2019年3月21日，螺蛳粉起源地广西柳州市官方网表明，感激国外朋友的关注，螺蛳粉是广西省非遗文化，正逐渐申请办理我国和一流非遗文化。2021年5月24日，广西自治区柳州市审报的柳州市螺蛳粉制做手艺经国务院办公厅准许归入第五批国家级别非历史文化遗产象征性新项目名单。
天眼查数据统计，进到2021年，全国各地区域内现有超2.3万家和螺蛳粉有关公司，在其中广西省以6017家关联公司排名第一。
《2021螺蛳粉行业发展市场研究报告》表明，肺炎疫情也在为螺蛳粉的“爆红”扶持。肺炎疫情危害下的“宅经济”使消费市场发生改变，2020年至今，速食品交易总数呈明显提高发展趋势，而螺蛳粉早已变成仅次泡面的第二大速食品行业。相比于总体速食食品销售市场受肺炎疫情收益后增长速度缓解，螺蛳粉仍有较高增长势头。
螺蛳粉还在继续“爆红”。以上汇报还强调，网上螺蛳粉类目交易经营规模呈持续增长趋势,交易总数的提升，客单量的増长及其交易次数的増加变成螺蛳粉类目提高的关键推动要素。与此同时,人均消费次数的逐渐提高表明顾客已经逐渐培养螺蛳粉的消费习惯。
品牌总数大幅度提高
处在成长阶段的螺蛳粉跑道，涌进了许许多多的掘金者。天眼查数据统计，全国各地区域内现有超2.3万家和螺蛳粉有关公司，在其中广西省以6017家关联公司排名第一，广东、河南各自以5694家1461家位居二三名。2019年螺蛳粉有关公司注册人数达4041家，同比增加21%；2020年注册人数为6769家，同比增加68%。2021年1-10月共增加8294家关联公司，同比增加58%。
依照区域区划，目前市面上的螺蛳粉可以分成柳州市当地品牌和非柳州市当地品牌。《2021螺蛳粉行业发展市场研究报告》表明，当地品牌的意味着有好欢螺、螺霸王、李子柒和螺遍地等，非当地品牌中，螺富姐、柳江人家、只投螺碗等线上上的销售总额占较为高。
据朱丹蓬剖析，我国的螺蛳粉正刚从投入期进到发展期，换句话说，螺蛳粉从地方特色往全国各地化的过程在加快迈进。“总体而言，螺蛳粉拥有口感独特性——要不便是粉丝，要不就进行不上。因此，口感的独特性确定了总体的受众群体。大概五年后，应当会做到全部螺蛳粉销售市场的最大的最高值。”
事实上，做为具备地方特色的食品类，螺蛳粉的市场竞争堡垒并算不上高。那麼，在这种事情下，头顶部品牌必须坚持不懈的竞争优势有什么？小品牌又必须做些哪些来攻占市场占有率呢？
“实际上，很多的中国商品也不具有技术要求。而螺蛳粉仅有2个堡垒，品牌堡垒和经营规模堡垒。大品牌一定是根据资产的经营，或是是当地政府的帮扶，让他们的品牌效用得到快速的发展，产生最后的规模效益。针对中小企业、小品牌而言，或是要恪守质量，留意食品安全、情景自主创新、勤奋把保障体系更新，加强客户粘性。”朱丹蓬觉得。
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